员工的工资未结算完,不能保证每天结算,离职员工

您应积极应诉，拖欠工资属违法行为。依据《劳动法》，拖欠工资需承担法律责任，可能导致餐厅声誉受损、罚款及赔偿。不及时处理将加剧矛盾，影响餐厅正常运营。
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常见处理方式为与离职员工协商、准备应诉材料。协商时，可提出分期支付方案；应诉时，需确保材料齐全，证明自身立场。选择方式需根据具体情况，以最小化损失为目标。
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应诉拖欠工资仲裁，需：1. 收集证据，如工资单、聊天记录等，证明拖欠原因及已支付部分；2. 与离职员工沟通，尝试达成和解，如分期支付；3. 准备应诉材料，包括答辩状、证据清单等；4. 如无法和解，按时出庭应诉，据实陈述。